La serie di manifesti – o chiamateli come volete: annunci, bandi, poster, programmi – che costituiscono il corpo di questa pubblicazione sono il tangibile segno visivo del sussistere di una corposa “ devozione” a un grande re del palato: il maiale. Tanto gustoso da tentare anche i sobri seguaci del Poverello d’Assisi.
Si legge infatti in una fonte francescana che uno fra  gli “elettissimi discepoli e compagni primarj” di Francesco, frate Ginepro, “che giunse a uno stato di pazienza perfetto”, andando a Santa Maria degli Angeli a visitare un confratello assai ammalato “con molta compassione domandandolo: Possoti io fare servigio alcuno? Risponde lo ’nfermo: Molto mi sarebbe grande consolazione se tu mi potessi fare che io avessi uno peduccio di porco”.

Nel 2013, a stare alle stime della FAO, ne erano allevati nel mondo circa un miliardo di capi poco più del 60% dei bovini e una frazione infima, ad esempio, della torma di pennuti cresciuti a scopo alimentare. Quasi venti miliardi di esemplari nel 2010 secondo i dati del World Watch Institute.

Se dai capi si passa ai consumi sempre la FAO calcola che la carne di maiale  sia la più consumata a livello globale ( 37% del consumo complessivo) – in via prevalente in Cina, negli Stati Uniti, in Brasile, in Germania e in Francia -  tallonata da quella di pollo (35%)  e seguita da lontano da  quella di manzo ( 21,6%).

Quanto all’Italia il suo punto di forza nel settore suinicolo sta nell’export, in particolare per quanto concerne i salumi. Derivante dalla qualità.

E dunque, osservò Riccardo Bacchelli, “tanto sentì e tanto seppe questa strada, che la gente chiamò infine la regione dalla strada, non la strada dalla regione”.
Tra le moltissime cose straordinarie che questo territorio, nel tempo conteso e politicamente frastagliato poi dall’Unità in poi raccolto intorno all’idea-forza della solidarietà, ha nei secoli prodotto nella vita artistica, culturale insomma per il nutrimento dello spirito e in quella materiale – industria della seta, canapa e canapifici che inviavano i loro prodotti per il mondo – c’è un aspetto noto, che tutti conoscono ma davvero ancora da sottolineare e, soprattutto, da scavare. Nel suo farsi dall’alto e dal basso.
Non solo una grande produzione di salumi ma una loro varietà assolutamente unica non solo in Italia. 
Non a caso è a un ferrarese che si deve il poemetto giocoso La salameide, di fine Settecento, in cui l’autore ricorda ammirato a quanti approntamenti si presti la carne suina: “in tante forme si tramuta, e parte la carne del Porcel nel porchicidio che fa trasecolar la magic’arte“.
Ogni città e molti borghi possono, con orgoglio, rivendicare un frutto tipico della loro manifattura del maiale.
E giustamente ognuno lo celebra, lo esalta, lo festeggia con apposite, grandi e piccole manifestazioni.